José Entracanales und seine Frau Maria Marsans entdeckten 1988 ein kleines Landgut in Santa Cruz del Retamar nahe Toledo und erfüllten sich damit einen Traum. Sein Ziel war es, innovative Anbaumethoden in perfekter Harmonie mit dem Ökosystem des Weidelandes zu verbinden. Das kontinental-mediterrane Klima dort ist geprägt von starken Temperaturschwankungen zwischen Sommer und Winter. Eine Bedingung für die ausgeprägte Frucht der Weine. Der geringe Niederschlag während der Vegetationszeit wird durch ein fein ausgeklügeltes, computergesteuertes Bewässerungssystem ausgeglichen. Es wird nur soviel tröpfchenweise bewässert, dass die Rebe keine Trockenschäden erleidet. So können die Wurzeln tief in die sandigen Lehmböden eindringen, die durch Erosion aus dem zentralen Granitmassiv Spaniens entstanden sind. Seit dem Tod von José Entracanales führt seine Frau Maria Marsans das Weingut mit Energie weiter. Unterstützt wird sie von der 33-jährigen talentierten Agraringenieurin Maite Sánchez.
