Saó nennt man auf katalanisch den Boden, der das richtige Maß an Feuchtigkeit hat und deshalb gut zu bearbeiten ist. Eine Voraussetzung, die im trockenen Spanien entscheidend ist für eine perfekte Reife der Trauben. Saó bedeutet auch, dass alles im Weinberg in Harmonie ist. Diesen Namen tragen deshalb die Weine von Sara Blanch und Joan Jové, deren Großeltern bereits Landwirte waren und ihre Passion für die Natur und die Bewirtschaftung der Erde an die Enkel weitergegeben haben. Ihre 15 ha Weinberge haben Joan und Sara konsequent auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt und sind seit 2014 zertifiziert. Sie liegen in 700 m Höhe und bewahren durch die hohen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nach den Trauben eine harmonische Säure, die den stoffreichen Weinen Frische verleiht.Im Weinberg schuf der Künstler Assumpció Mateu ein riesiges Portal aus Edelstahl: „Framing the dream: dialogue“. Es erinnert an den Dialog zwischen Himmel und Erde, zwischen dem was wir sehen und dem was wir nicht sehen. Auch der Wein ist in diesem Sinne ein Kunstwerk - das von Joan und Sara ein traumhaftes.
